Tổ yến chưng lạnh với lê châu Á và đường phèn là món tráng miệng mùa hè nhẹ nhàng, thanh mát. Ngâm một tai yến khô trong 4–6 giờ hoặc qua đêm cho đến khi nở hoàn toàn, chưng cách thủy với nước và đường phèn khoảng 40 phút, sau đó làm lạnh và cho lê châu Á tươi đã cắt nhỏ vào ngay trước khi dùng. Thành phẩm là một chén thanh nhẹ, ngọt dịu với độ giòn của lê hòa cùng những sợi yến mềm.
Những điểm chính
- Ngâm một tai yến khô (khoảng 8–14 g) trong 4–6 giờ hoặc qua đêm cho đến khi nở hoàn toàn.
- Chưng cách thủy yến với nước và đường phèn khoảng 40 phút.
- Làm lạnh yến đã chưng, rồi thêm lê châu Á tươi cắt nhỏ ngay trước khi dùng.
- Dùng đường phèn vừa khẩu vị — lê châu Á vốn đã ngọt tự nhiên nên hãy giữ vị thanh nhẹ.
- Bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 3–5 ngày.
Nguyên liệu
- 1 tai yến khô (khoảng 8–14 g)
- 1 quả lê châu Á chín, gọt vỏ và cắt nhỏ
- Đường phèn, vừa khẩu vị (khoảng 1–2 muỗng canh)
- Nước lọc để ngâm và chưng cách thủy
Cách làm tổ yến chưng lạnh với lê châu Á
Bước 1: Ngâm yến
Cho tai yến khô vào tô nước sạch ở nhiệt độ phòng và ngâm 4–6 giờ, hoặc qua đêm, cho đến khi yến nở hoàn toàn và tách thành những sợi mềm.
Bước 2: Rửa và làm sạch
Vớt yến ra, để ráo và rửa nhẹ nhàng. Dùng nhíp gắp bỏ những sợi lông tơ hoặc tạp chất nhỏ còn sót, rồi để ráo lần nữa.
Bước 3: Chưng cách thủy với đường phèn
Cho yến vào một chén chịu nhiệt, thêm nước sạch và đường phèn, rồi chưng cách thủy (đặt chén có nắp vào nồi nước đang sôi nhẹ), dùng nồi chưng cách thủy nếu có, khoảng 40 phút cho đến khi sợi yến mềm.
Bước 4: Làm lạnh
Để yến đã chưng nguội bớt, sau đó cho vào tủ lạnh đến khi lạnh.
Bước 5: Thêm lê châu Á tươi và thưởng thức
Gọt vỏ và cắt nhỏ một quả lê châu Á chín, trộn vào yến lạnh ngay trước khi dùng để lê giữ được độ giòn.
Mẹo để có thành phẩm ngon nhất
- Thêm lê vào sau cùng — nấu lê sẽ làm mất độ giòn đặc trưng.
- Giữ vị ngọt thanh nhẹ để hương lê tươi nổi bật.
- Muốn lạnh hơn, có thể dùng với vài viên đá hoặc nước lạnh.
Bảo quản
Bảo quản món đã hoàn thành trong hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong vòng 3–5 ngày. Yến khô chưa dùng có thể bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát trong 2–3 năm.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng yến vụn cho công thức này không?
Có. Yến vụn rất hợp với món tráng miệng và thường chín nhanh hơn một chút so với yến nguyên tai. Xem các lựa chọn yến vụn.
Nên cho lê vào trước hay sau khi chưng?
Cho lê châu Á tươi vào sau khi yến đã chưng và làm lạnh, để lê giữ được độ giòn.
Nên dùng loại đường nào?
Đường phèn là lựa chọn truyền thống, cho vị ngọt thanh, dịu. Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị.
Khám phá thêm yến khô cao cấp trong bộ sưu tập Blue Label, hoặc đọc hướng dẫn ngâm và làm sạch yến từng bước.
