Để có một món tráng miệng mát lành cho mùa hè, hãy chưng cách thủy yến sào đến khi mềm mượt, làm lạnh thật kỹ rồi rưới mận tươi chua ngọt lên trên. Mận chín tháng Bảy mọng nước với vị chua thanh nhẹ, cân bằng vị yến sào dịu và một chút đường phèn. Dưới đây là cách làm một bát yến sào mận ướp lạnh tại nhà.
Những điểm chính
- Ngâm yến khô 4-6 tiếng hoặc qua đêm, rồi chưng cách thủy khoảng 40 phút.
- Thêm đường phèn trong 10 phút cuối và giữ vị ngọt nhẹ để mận nổi bật.
- Làm lạnh yến đã chưng, rồi thêm mận tươi cắt hạt lựu ngay trước khi dùng.
- Dùng một tổ yến khô (khoảng 8-14 g) cho một đến hai phần.
- Một chút nước cốt chanh giúp mận cắt giữ màu tươi; muốn có vị ấm hãy dùng nhân sâm, không dùng gừng.
Vì sao mận hợp với yến sào
Yến sào có vị dịu, tinh tế và kết cấu sợi mảnh mượt. Mận mùa hè thêm vị mọng nước, màu sắc và độ chua ngọt tương phản mà không lấn át. Các giống mận Santa Rosa, Black Beauty và các loại mận Nhật khác vào mùa cao điểm tại Mỹ từ cuối tháng Sáu đến tháng Tám, nên đây là mùa để thưởng thức. Vì mận vốn đã chua thanh, bạn chỉ cần một chút đường phèn.
Nguyên liệu (2 phần)
- 1 tổ yến sào khô (khoảng 8-14 g)
- 2 quả mận chín, bỏ hạt và cắt hạt lựu
- Đường phèn, tùy khẩu vị (bắt đầu với 1-2 thìa cà phê)
- Khoảng 1 cốc (240 ml) nước để chưng cách thủy
- Tùy chọn: một chút nước cốt chanh, vài lá bạc hà
Cách làm
- Ngâm: Cho tổ yến khô vào nước sạch và ngâm 4-6 tiếng hoặc qua đêm cho đến khi nở hoàn toàn.
- Rửa: Vớt ra và rửa nhẹ để loại bỏ lông tơ, rồi tách các sợi cho tơi.
- Chưng cách thủy: Cho yến và nước vào bát chịu nhiệt có nắp đặt trong nồi nước đang sôi lăn tăn, chưng khoảng 40 phút. Thêm đường phèn trong 10 phút cuối và khuấy cho tan.
- Làm lạnh: Để yến nguội, rồi cho vào tủ lạnh đến khi lạnh, ít nhất 1-2 tiếng.
- Dùng: Trộn mận cắt hạt lựu với một chút nước cốt chanh, rưới lên yến lạnh và trang trí bạc hà.
Mẹo
- Chọn mận thơm và hơi mềm khi ấn nhẹ. Mận cứng hơn thì chua hơn; mận mềm hơn thì ngọt hơn.
- Muốn món ấm cổ điển, hãy bỏ trái cây và chưng yến với đường phèn cùng vài lát nhân sâm. Trong món yến ngọt, chúng tôi dùng nhân sâm, không dùng gừng.
- Yến đã chưng giữ được 3-5 ngày trong tủ lạnh. Chỉ thêm mận tươi khi dùng.
Muốn loại trái cây khác? Thử bát anh đào mùa hè, bát đào chín, hoặc đọc cách thưởng thức yến sào vào mùa hè. Mua yến trắng đã làm sạch tại Specialty Nest và Blue Label.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng loại mận nào?
Được. Các loại mận Nhật chua ngọt như Santa Rosa hay Black Beauty rất hợp, nhưng bất kỳ quả mận chín, thơm nào cũng được. Mận chín hơn thì cần ít đường phèn hơn.
Yến sào nên nóng hay lạnh trong công thức này?
Lạnh. Chưng yến, làm lạnh thật kỹ, rồi thêm mận tươi để món ăn mát và nhẹ cho mùa hè.
Bao nhiêu yến khô là một phần?
Một tổ yến khô khoảng 8-14 g và làm được một đến hai phần sau khi nở ra trong lúc ngâm và nấu.
