Canh đông trùng hạ thảo và khổ qua là một tô trong, nhẹ cho những ngày nóng. Làm dịu khổ qua trước để bớt vị đắng gắt, hầm với thịt nạc heo và vài lát gừng, rồi cho vài con đông trùng hạ thảo đã rửa vào trong nửa giờ cuối. Kết quả là nước dùng dịu, đậm đà với vị đắng tươi nhẹ khiến đây thành món hè được ưa chuộng.
Những điểm chính
- Khổ qua (mướp đắng) là loại rau nấu canh mùa nóng cổ điển — vị tươi và đắng nhẹ.
- Nạo bỏ phần cùi trắng và ngâm muối hoặc chần khổ qua để bớt đắng trước khi nấu.
- Hầm với thịt nạc heo và vài lát gừng để có nước dùng trong, đậm đà.
- Rửa vài con đông trùng hạ thảo khô (khoảng 4–8 con) và cho vào trong 20–30 phút cuối.
- Đông trùng hạ thảo có vị dịu, mộc và đậm; nêm nước dùng nhẹ bằng muối.
Nguyên liệu (khoảng 3–4 phần)
- 2 quả khổ qua vừa (khoảng 400–500 g), bỏ hạt và cắt lát
- 300–400 g thịt nạc heo hoặc sườn heo, chần sơ
- 4–8 con đông trùng hạ thảo khô, đã rửa
- 2–3 lát gừng tươi
- 1 muỗng canh kỷ tử
- 1 cây hành lá, cắt nhỏ
- 1,2–1,5 L nước
- Muối vừa khẩu vị
Cách nấu canh khổ qua đông trùng hạ thảo
1. Sơ chế khổ qua
Bổ đôi mỗi quả khổ qua theo chiều dọc và nạo bỏ hạt cùng phần cùi trắng — bỏ càng nhiều cùi, canh càng bớt đắng. Cắt lát hình bán nguyệt. Để bớt đắng, trộn lát khổ qua với một chút muối và để 15–20 phút, rồi rửa lại; hoặc chần trong nước sôi 1–2 phút.
2. Chần thịt heo
Chần thịt heo trong nước sôi 2–3 phút cho sạch, rồi vớt ra và rửa lại. Cách này giúp nước dùng trong.
3. Hầm
Đun nước sôi với thịt heo và gừng, rồi hạ lửa liu riu hầm khoảng 45 phút (lâu hơn nếu dùng sườn). Cho khổ qua vào và hầm 20–30 phút, đến khi mềm.
4. Cho đông trùng hạ thảo vào và hoàn thiện
Rửa đông trùng hạ thảo khô và cho vào trong 20–30 phút cuối để chúng nở và tạo vị mộc dịu. Cho kỷ tử vào trong 5 phút cuối, nêm muối nhẹ, rắc hành lá, và dùng nóng — ăn cả đông trùng đã mềm cùng canh.
Mẹo và biến tấu
Muốn canh dịu hơn, chọn khổ qua nhạt màu, mập hơn (loại xanh đậm, gờ sắc nhọn thì đắng hơn) và bỏ hết cùi. Thích còn chút đắng? Bỏ qua bước ngâm muối và cho khổ qua vào muộn hơn. Muốn phiên bản chay, dùng nước dùng rau nhẹ và bỏ thịt heo. Đông trùng đã rửa có thể hầm lần hai trong một nồi khác. Về lượng và thời gian với con nguyên, xem cách dùng đông trùng hạ thảo nguyên con, và tham khảo đông trùng hạ thảo hoang dã và đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao cho khổ qua bớt đắng?
Nạo hết phần cùi trắng, rồi ngâm muối lát khổ qua 15–20 phút và rửa lại, hoặc chần 1–2 phút trước khi nấu.
Nên dùng bao nhiêu đông trùng hạ thảo?
Khoảng 4–8 con nguyên cho nồi cỡ này. Rửa trước khi cho vào.
Có thể nấu chay không?
Được. Bỏ thịt heo và dùng nước dùng rau nhẹ.
Đông trùng hạ thảo có vị gì trong canh?
Dịu, mộc và đậm. Nó làm sâu nước dùng một cách nhẹ nhàng mà không lấn át khổ qua.
