Để nấu súp gà đông trùng hạ thảo chưng cách thủy, hãy rửa vài cọng đông trùng hạ thảo khô nguyên, chần sơ thịt gà, rồi chưng cách thủy cùng với nước khoảng 2–3 giờ cho đến khi có nước dùng trong và đậm vị. Đông trùng hạ thảo chủ yếu được thêm vào vì hương vị nhẹ, hơi đất và mặn dịu, cùng vị trí của nó trong các món súp hầm chậm cổ điển. Cách làm đơn giản; sự kiên nhẫn mới làm nên món ngon.
Những điểm chính
- Rửa đông trùng hạ thảo khô thật nhanh bằng nước mát — các cọng mỏng manh và dễ gãy.
- Chưng cách thủy gà và đông trùng khoảng 2–3 giờ trên lửa nhẹ.
- Chỉ dùng vài cọng nguyên; đông trùng có vị nhẹ, hơi đất, mặn dịu umami.
- Chần gà trước để có nước dùng trong, vị thanh.
- Nêm nhẹ chút muối để vị tự nhiên của nước dùng nổi bật.
Nguyên liệu (cho 2–3 người)
- Khoảng 300–400 g thịt gà (vài miếng có xương, hoặc một con gà nhỏ chặt miếng)
- Vài cọng đông trùng hạ thảo khô nguyên (đã rửa)
- 2–3 lát gừng tươi
- Vài quả táo đỏ, tùy chọn, để có chút ngọt
- Khoảng 600–800 ml nước
- Muối, tùy khẩu vị
Các bước thực hiện
1. Rửa đông trùng hạ thảo
Rửa nhanh đông trùng khô bằng nước mát để loại bụi bám bề mặt. Hãy nhẹ tay và nhanh — các cọng mảnh rất dễ gãy nếu chà mạnh. Để riêng.
2. Chần gà
Đun một nồi nước sôi, cho gà vào một đến hai phút, rồi đổ ra và rửa sạch. Bước này loại bỏ bọt bẩn và cho nước dùng trong hơn.
3. Xếp nguyên liệu và chưng cách thủy
Cho gà, gừng và táo đỏ (nếu dùng) vào thố trong của bộ chưng cách thủy, hoặc một tô chịu nhiệt có nắp đặt trong nồi nước sôi lớn hơn. Thêm khoảng 600–800 ml nước. Đậy nắp và chưng cách thủy nhẹ nhàng khoảng 2 giờ.
4. Thêm đông trùng hạ thảo
Cho các cọng đông trùng đã rửa vào và tiếp tục chưng thêm 30–60 phút. Cho vào muộn giúp các cọng mỏng manh còn nguyên và nước dùng trong.
5. Nêm và dùng
Nêm chút muối vừa ăn và dùng nóng. Nước dùng nên nhẹ và trong, với hương đất thoang thoảng.
Hương vị thế nào
Đông trùng hạ thảo có vị nhẹ, hơi đất, hơi mặn — giống vị umami thanh như nấm chứ không nồng hay đắng. Trong món súp chưng cách thủy, nó giữ sự tinh tế, tạo chiều sâu cho nước dùng gà thay vì lấn át. Vài cọng là đủ.
Công thức này dùng được cả đông trùng hạ thảo tự nhiên lẫn nuôi trồng Cordyceps sinensis. Mới làm quen? Đọc đông trùng hạ thảo Cordyceps sinensis là gì và hướng dẫn đông trùng tự nhiên so với nuôi trồng. Thích một ly nhanh thay vì súp? Bình hãm cho phép bạn hãm vài cọng trong nước nóng.
Câu hỏi thường gặp
Nấu đông trùng hạ thảo trong súp bao lâu?
Chưng cách thủy súp khoảng 2–3 giờ tổng cộng, cho các cọng đông trùng vào trong 30–60 phút cuối để chúng còn nguyên.
Có cần ngâm đông trùng khô trước khi nấu không?
Chỉ cần rửa nhanh bằng nước mát là đủ. Các cọng mỏng manh, nên tránh ngâm lâu hay chà mạnh.
Nên dùng bao nhiêu cọng đông trùng?
Chỉ vài cọng nguyên cho mỗi nồi. Đông trùng có vị nhẹ và được dùng tiết chế.
Đông trùng hạ thảo có vị gì trong súp?
Nhẹ và hơi đất, với nốt mặn dịu umami thanh. Nó tạo chiều sâu nhẹ nhàng cho nước dùng chứ không có vị nồng.
