青木瓜与冬虫夏草：温暖夜晚的清汤

一锅清淡、清爽的青木瓜猪排骨汤，加入一把虫草花慢炖，是温暖夜晚用冬虫夏草下厨的简单方式。 木瓜变得软滑淡甜，排骨为汤底增添醇厚，虫草花则带来淡淡的金黄色和柔和的鲜味。清爽、暖心，且足够清淡，适合夏天。

重点提示

• 这只是一道烹饪食谱；这里的冬虫夏草仅为一种烹饪食材。
• 使用虫草花（蛹蚁虫草，cordyceps militaris），即细长的橘金色菌柄，炖得快，能增色提味。
• 选用质地紧实的青（未熟）木瓜，以便在汤中保持形状。
• 轻轻慢炖并摹去浮沫，让汤保持清澈。

为什么青木瓜适合夏日清汤

青木瓜未熟，质地紧实、味道清淡，慢炖时会渗出淡淡的甜味。与完全熟透的木瓜不同，它在锅中保持形状而不散碎，因此非常适合做清汤。粤菜和越南厨房都会用青木瓜与猪骨慢炖成一道清淡的家常汤；加入虫草花能增添淡淡的金黄色和柔和的鲜味层次。

所需材料

• 猪排骨450克（约1磅），剔成小段
• 约半个小青（未熟）木瓜，去皮去籽切块（约3杯）
• 一小把干虫草花（cordyceps militaris），约5至8克
• 鲜姜2至3片
• 清6杯
• 盐和少许鱼露，调至适口

青木瓜虫草花汤的做法

1. 焊排骨。 烧开一锅水，下排骨1至2分钟，捣出冲洗。这一步能让汤更清。
2. 冲洗虫草花。 将干虫草花快速冲洗去尘；无需久泡。
3. 慢炖。 将排骨、姜片和6杯清水下锅。烧开后转小火慢炖并摹去浮沫。半盖锅盖，炖约30分钟。
4. 加木瓜和虫草花。 加入木瓜块和虫草花。再炖约15至20分钟，至木瓜软嫩透明。
5. 调味与享用。 用盐和少许鱼露调至适口。趁热配白饭享用。

几点说明

如果愿意，也可用质地紧实、刚刚微熟的木瓜；它会稍甜一些、稍软一些。保持小火慢炖让汤清澈，并在接近收尾时再加虫草花，以保持形状和颜色。

食用与保存

趁热作为家常饭菜配白饭享用。剩下的汤放入密封容器冷藏2至3天；在炉上轻轻加热。

了解更多

选购我们的 人工培育冬虫夏草 和 野生冬虫夏草，或便捷的 冬虫夏草泡泡瓶。更多灵感，参见 冬虫夏草要炖多久？ 和 如何冲洗与处理干冬虫夏草。

常见问题

可以用整根野生冬虫夏草代替虫草花吗？

可以。整根冬虫夏草可以同样方式下锅。虫草花（militaris）在家常烹饪中更常见，炖得快，并带来愉悦的金黄色。

需要先泡虫草花吗？

无需久泡。快速冲洗去尘即可；它会在汤慢炖时变软。

如何保持汤清澈？

先焊排骨，再用小火慢炖而非大火永腾，并摹去浮起的沫。质地紧实的青木瓜也比过熟的更能保持形状。

By Alina @ TLY