Một món canh trong, thanh nhẹ từ đu đủ xanh và sườn heo, hầm cùng một nắm hoa đông trùng hạ thảo, là cách dễ dàng để nấu với đông trùng hạ thảo trong một buổi tối ấm. Đu đủ trở nên mềm mượt và ngọt dịu, sườn tạo độ đậm cho nước dùng, và hoa đông trùng hạ thảo thêm sắc vàng nhẹ cùng vị thanh mặn dịu. Món ăn trong trẻo, ấm cúng và đủ nhẹ cho mùa hè.
Những điểm chính
- Đây chỉ là một công thức ẩm thực; đông trùng hạ thảo ở đây chỉ là một nguyên liệu nấu ăn.
- Dùng hoa đông trùng hạ thảo (đông trùng hạ thảo dạng hoa, cordyceps militaris), những sợi mảnh màu vàng cam chín nhanh và thêm sắc, thêm vị.
- Chọn đu đủ xanh (chưa chín) chắc để giữ nguyên hình trong nước dùng.
- Hầm nhẹ và hớt bọt để nước dùng trong.
Vì sao đu đủ xanh hợp món canh hè
Đu đủ xanh, chưa chín, chắc và dịu, với vị ngọt nhẹ hiện ra khi hầm. Khác với đu đủ chín hẳn, nó giữ nguyên hình trong nồi thay vì rã ra, nên rất hợp cho món canh trong. Cả bếp Quảng Đông và Việt Nam đều hầm đu đủ xanh với xương heo thành món canh nhẹ thường ngày; thêm hoa đông trùng hạ thảo tạo sắc vàng nhẹ và chiều sâu vị thanh mặn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 450 g (khoảng 1 pound) sườn heo, chặt khúc
- Khoảng nửa trái đu đủ xanh nhỏ, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt miếng (khoảng 3 chén)
- Một nắm nhỏ hoa đông trùng hạ thảo khô (cordyceps militaris), khoảng 5 đến 8 g
- 2 đến 3 lát gừng tươi
- 6 chén nước
- Muối và chút nước mắm, nêm vừa miệng
Cách nấu canh đu đủ xanh đông trùng hạ thảo
- Chần sườn. Đun sôi một nồi nước, cho sườn vào 1 đến 2 phút, rồi đổ bỏ nước và rửa sạch. Bước này giúp nước dùng trong.
- Rửa hoa đông trùng hạ thảo. Rửa nhanh hoa đông trùng hạ thảo khô để loại bụi; không cần ngâm lâu.
- Hầm. Cho sườn, gừng và 6 chén nước sạch vào nồi. Đun sôi, rồi hạ lửa hầm nhẹ và hớt bọt. Nấu, đậy hờ nắp, khoảng 30 phút.
- Cho đu đủ và đông trùng hạ thảo. Cho miếng đu đủ và hoa đông trùng hạ thảo vào. Hầm thêm 15 đến 20 phút, đến khi đu đủ mềm và trong.
- Nêm và dùng. Nêm muối và chút nước mắm vừa miệng. Dùng nóng với cơm trắng.
Vài lưu ý
Nếu muốn, bạn có thể dùng đu đủ chắc, vừa hơi chín; nó sẽ ngọt hơn và mềm hơn một chút. Giữ lửa hầm nhẹ để nước dùng trong, và cho hoa đông trùng hạ thảo vào gần cuối để giữ nguyên hình và màu.
Cách dùng và bảo quản
Dùng canh nóng trong bữa cơm gia đình với cơm. Phần còn lại giữ trong hộp đậy kín trong tủ lạnh 2 đến 3 ngày; hâm lại nhẹ trên bếp.
Khám phá thêm
Mua đông trùng hạ thảo nuôi trồng và đông trùng hạ thảo tự nhiên, hoặc bình hãm đông trùng hạ thảo tiện lợi. Thêm ý tưởng, xem Đông Trùng Hạ Thảo Nấu Bao Lâu? và Cách Rửa và Sơ Chế Đông Trùng Hạ Thảo Khô.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng đông trùng hạ thảo nguyên con thay hoa đông trùng hạ thảo không?
Có. Đông trùng hạ thảo nguyên con có thể cho vào nước dùng theo cách tương tự. Hoa đông trùng hạ thảo (militaris) phổ biến hơn cho bữa thường ngày, chín nhanh và thêm sắc vàng dễ chịu.
Có cần ngâm hoa đông trùng hạ thảo trước không?
Không cần ngâm lâu. Chỉ cần rửa nhanh để loại bụi; nó mềm ra khi canh hầm.
Làm sao giữ nước dùng trong?
Chần sườn trước, rồi hầm nhẹ thay vì đun sôi mạnh, và hớt bọt nổi lên. Đu đủ xanh chắc cũng giữ nguyên hình tốt hơn đu đủ chín.
By Alina @ TLY
