虫草煮熟所需时间从几分钟到两小时不等，取决于你怎么用：泡一壶热茶约需10到15分钟，隔水炖汤约需六十分钟到2小时，煮粥时在最后的20到30分钟放入，爆炒时只需几分钟。它不需要长时间煮制就能食用。虫草只需变软并释放出它清淡、带泥土气息的风味，所以合适的时间取决于搭配的菜式。
要点
- 虫草只需变软并释放风味，而不需像肉那样煮透。
- 快手茶：盖上盖子泡约10到15分钟，或冷泡几小时至隔夜。
- 隔水炖汤：约六十分钟到2小时；临近结束时再放虫草，让它保持完整。
- 粥：在最后的20到30分钟拌入。
- 爆炒：在最后几分钟放入，以保持轻脆口感。
按做法划分的简单时间指南
| 做法 | 大致时间 | 何时放入 |
|---|---|---|
| 热茶或冲泡 | 10到15分钟，加盖 | 一开始就放 |
| 冷泡茶 | 几小时或隔夜 | 一开始就放，冷藏 |
| 隔水炖汤 | 六十分钟到2小时 | 临近结束时 |
| 粥 | 最后20到30分钟 | 快结束时拌入 |
| 爆炒 | 几分钟 | 最后几分钟 |
为什么时间差别这么大
虫草不像肉或根菜那样需要煮到“熟”。它本身已经是干货、随时可用；煮制主要是让它重新变得柔软，并让风味进入汤水或菜式中。快速泡一下就足以得到一杯香气四溢的饮品，而长时间、温和地慢炖则能让风味随时间慢慢融入汤中。
快手茶或冲泡
要泡一杯简单的，用刚烧开的水泡过虫草，静置约10到15分钟。如果你喜欢更柔和、浓度更低的饮品，可以在冰箱里冷泡几小时或隔夜。无论哪种做法，你往往可以用同一批虫草再泡一次。
隔水炖汤
汤是虫草最拿手的地方，也是长时间、温和煮制最常见的场合。一锅隔水炖汤通常需要约六十分钟到2小时。因为煮制缓慢而温和，要把虫草在临近结束时再放入，而不是一开始就放，这样虫草才能保持完整而不煮散。
粥
在一锅粥里，把虫草在最后的20到30分钟拌入。这么长足以让它变软并为粥提味，而不至于煮过头。
快速爆炒
爆炒时，虫草只需在锅里的最后几分钟。在临近结束时放入，让它热透并保持轻脆的口感，而不至于变软。
关于野生与培育的一点说明
野生冬虫夏草和人工培育的虫草（短短的橙金色草茎，有时称作虫草花）都遵循同一个道理：它们需要变软并释放风味，而不需煮透。培育的草茎略硬一些，适合快泡和爆炒；而整枝野生虫草则天生适合慢炖的汤。想了解更多关于使用整枝的方法，请看我们的如何使用整枝野生虫草指南，并浏览我们的野生虫草和人工培育虫草。
常见问题
虫草会煮过头吗？
不会把它煮坏，但长时间大火煮会让虫草变软并散开。做汤时，要把虫草在临近结束时再放，让它保持形状。
泡虫草茶要泡多久？
用刚烧开的水加盖泡约10到15分钟，或在冰箱里冷泡几小时至隔夜。
煮前需要先泡虫草吗？
通常略冲洗一下就够了。爆炒时略泡一下会有帮助，但在汤和茶里，虫草会在煮或泡的过程中逐渐变软。
什么时候把虫草放进汤里？
在煮制时间的临近结束时，让低温把它焐软，同时让虫草保持完整。
By Alina @ TLY
