分辨真假燕窝，可以检查五个方面：颜色、形状、气味、浸泡表现和来源。真正的燕窝形状不规则，呈象牙白至微带淡黄，带有淡淡的蛋清气味，干燥时质地脆。放入清水中浸泡后，会膨胀到三到四倍，散开成细丝，水质保持清澈。这就是我们 Ten Lei Yen 使用的检查清单——自2007年起，我们在 Westminster, California（加州威斯敏斯特）的 Little Saigon（小西贡）经营这家燕窝专门店。
Ten Lei Yen 团队撰写，Westminster, CA。
如何分辨真燕窝和假燕窝？
没有哪一项检查能单独下定论，所以请把几项结合起来看。真正、加工程度较低的燕窝通常具有这些特征：每块之间颜色有自然差异，丝状结构细密交织，带有淡淡的蛋清气味，在清水中能膨胀到三到四倍，并且需要几个小时而不是几分钟才能泡软。需要警惕的迹象包括：颜色均匀的亮白色、形状一模一样如机器压制、有化学气味或腥味、浸泡水浑浊，以及不到一小时就完全泡软的燕窝。
下面我们逐项介绍每一项检查，然后说明燕窝中常见的掺杂物，以及为什么居家检测有其局限。
真正的燕窝是什么样子？
真正的燕窝呈象牙白至微带淡黄，带有柔和自然的光泽，颜色很少是完全均匀的。它由细密交织的丝状纤维构成，形状为不规则的杯形或船形，没有两块看起来完全一样。您可能会看到纤维间夹有细小的羽毛，这些羽毛会在浸泡和冲洗燕窝时被去除。
请把下面这些当作提醒，而不是造假的证据：不自然的均匀亮白色；表面平整暗淡、没有透光感；以及看起来一模一样、像机器压制或胶粘在一起的燕窝。越白不代表越好。过于均匀的白色可能意味着经过漂白，而不是品质更高。
在我们 Westminster 的门店里，我们会把干燥的完整燕盏放在透明盒中给顾客看，并鼓励大家留意的正是这些特点：自然的颜色差异和细密的丝状结构。很多人会惊讶地发现，优质的燕窝并不是盒子里最白的那一块。
闻起来是什么气味？
干燥的真燕窝带有淡淡的蛋清气味，浸泡后会稍微明显一些，有时还带有淡淡的木质或海风般的气息。刺鼻的化学气味、浓烈的腥味或油腻的气味，都不是干净、未经处理的燕窝应有的特点。请先闻干燥状态下的燕窝，再闻浸泡后的气味，因为经过处理的燕窝在袋中闻起来可能还算正常，一遇水就会改变。
浸泡时会有什么变化？
取一小块燕窝，放入干净的常温清水中。真正的原料燕窝会逐渐膨胀到干燥时的三到四倍左右，并散开成细小而有弹性的丝，水质保持相对清澈。许多仿制品和掺杂严重的燕窝膨胀很小，或者化成软糊状，或者让水变得浑浊。
燕窝需要多长时间泡发，本身也是一个信号。真正的原料燕窝是未经烹煮出售的，所以需要几个小时才能泡软，通常为 4 至 6 小时或浸泡过夜，然后再隔水炖约 40 分钟。如果一块燕窝 30 至 60 分钟就完全变软，通常说明它在出售前已经被煮过或经过大量加工。这并不代表它是假的，但很值得向卖家问清楚它是如何制作的。
把五项检查放在一起对照，大致如下。颜色方面，真正、加工程度较低的燕窝呈象牙白至微带淡黄，每块略有差异；警示迹象是均匀、不自然的亮白色，或表面平整暗淡。形状方面，应是不规则的杯形或船形，丝状纤维细密交织；对一模一样、如机器压制或看起来像胶粘的燕窝要多加小心。气味方面，应是淡淡的蛋清气味，带有淡淡的木质或海风气息，而不是化学气味、浓烈腥味或油腻味。
浸泡时，真燕窝会膨胀 3 至 4 倍，散成细丝，水质清澈；警示迹象则是膨胀很小、化成糊状或水质浑浊。至于浸泡时间，真燕窝需要 4 至 6 小时或浸泡过夜；30 至 60 分钟就完全变软的燕窝，就值得问一问。
常见的掺杂物有哪些？
据报道，常见的掺杂物包括珊瑚藻、银耳（白木耳）、琼脂、鱼鳔和猪皮，它们被加入是为了增加重量或模仿燕窝的外观。其中一些在显微镜下可以与真燕窝区分开来。
其他添加物是水溶性的，在家中更难察觉，例如糖、水解海洋胶原蛋白或味精，它们会被纤维吸收。这正是任何单一的居家检测都无法下定论的主要原因：一块燕窝可能看起来对、闻起来也对，却仍然含有添加物。
在家能验证真伪吗？
居家检查可以发现明显的问题，但无法排除水溶性添加物。若要得到确切的验证，实验室检测是最可靠的方法。实际上，最好的保障是从这样的卖家购买：以天然干燥的形态销售燕窝，方便您亲自查看，并且对产地、等级和清洁方式坦诚公开。
如果价格远低于市场水平，请问清楚差价从何而来。燕窝的采收和清洁都需要熟练的人工，所以每克价格过低是需要解释的。我们的指南为什么燕窝价格昂贵介绍了价格由哪些部分构成。
Ten Lei Yen 如何清洁燕窝？
我们直接进口印度尼西亚的燕窝，以手工清洁，不进行漂白。由于清洁是手工完成的，干燥的燕窝上会保留颜色和形状上细微的自然差异，而这正是上文各项检查在判断真伪时所要寻找的。我们将成品分为 Blue Label（蓝标）、Red Label（红标）或 5A（五A级）等级，并按标明的净重（以克计）销售。
Ten Lei Yen 只从烹饪用途、产地和等级来介绍产品，不谈健康效果。关于燕窝与您个人健康的问题，请咨询医生。如果您想亲眼看看这些特征，可以在门店请店员展示一盏干燥的完整燕盏，或者把我们的产品照片与上面的各项检查对照。
购买前应该向卖家问什么？
要问五件事：燕窝来自哪个国家或地区；是原料、半清洁还是完全清洁的，清洁方式是什么；是否使用了任何漂白、上色或黏合剂；每个等级名称代表什么意思，是否始终如一地使用；以及每盒有多少克，每克的价格是多少。
如果卖家能把这五个问题都清楚地回答，就是在给您判断燕窝所需的信息。回避这些问题的卖家，同样也是在给您信息。
有几根小羽毛是否代表品质低？
不一定。清洁程度较轻的真燕窝可能偶尔带有细小的羽毛，这些羽毛会在浸泡和冲洗时被去除。
如果您还在考虑买哪一种，可以接着读我们的这几篇文章：如何选择燕窝品牌、如何浸泡和清洗燕窝、干燕窝与瓶装即饮燕窝的比较，以及我们的燕窝选购指南。
如果想亲眼看看这些特征，欢迎到访 Ten Lei Yen，地址：9741 Bolsa Ave, Suite 107, Westminster, CA，或浏览 tenleiyen.com。
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