想要一道酸甜、热带风味的冰镇甜品，只需将新鲜百香果的果肉与果籽淋在隔水炖好、冰镇过的白燕窝上，不加糖，只拌入少许罗汉果调味。百香果本身就带有明亮的酸味，所以这碗燕窝不靠冰糖也能保持清爽。在炎热的日子里，这是一种又快又好看的享用燕窝的方式。
要点
- 风味：酸爽、带一丝花香与热带气息，底子是燕窝干净而中性的口感。
- 不加糖：风味由百香果而来；如想更甜，才加罗汉果。
- 最佳享用：冰透，配上清淡的糖水或其自身的炖汁。
- 处理：将干燕窝泡发 4 至 6 小时或隔夜，隔水炖约 40 分钟，再冰镇，最后淋上百香果。
所需材料
- 1 只干白燕窝（约 8 至 14 克）
- 2 至 3 个熟透的百香果
- 罗汉果调味（可选；一种零糖、零卡路里的甜味剂，升糖指数为 0）
- 隔水炖用的水
做法
1. 泡发与清洗
将干燕窝放入室温的清水中泡 4 至 6 小时，或隔夜，直至完全泡开成柔软的细丝。轻轻漂洗，挑去残留的细毛。
2. 隔水炖
将沥干的燕窝连同清水放入耐热碗中，置于盖好的微沸水锅内，隔水炖约 40 分钟。若做不加糖版，就保持原味；若想微甜，可在燕窝尚温时拌入罗汉果调味，使其化开。
3. 冰镇
让炖好的燕窝放凉，再放入冰箱至冰透。燕窝可冷藏保存，宜在 3 至 5 天内享用。
4. 淋上百香果
将每个百香果对半切开，把金黄果肉与黑色果籽直接铺在冰镇燕窝上。果籽可食，带一点脆感。立即享用。
挑选百香果
百香果在美国几乎全年都有供应，晚夏至入秋时供应更多。挑选拿在手里分量较重的果子，说明果汁充足。果皮起皱、凹陷是熟透的信号，而非瑕疵；果皮光滑的可在台面上再放几天至熟。紫皮品种熟透时几乎发黑，黄皮品种则转为浓金色。
关于甜味剂的说明
这道食谱本来就无需加糖，因为百香果本身新鲜而酸。如果想更甜，罗汉果很搭：它是一种零糖、零卡路里的甜味剂，能在不加糖的情况下增添甜味。纯罗汉果非常甜，且常与赤藓糖醇混合，因此请看清标签，并从少量开始。你也可以用传统的冰糖，做成古典风味的糖水。
享用建议
可直接盛在小碗中，或淋在碎冰上，更加清凉。几块新鲜芒果或一点椰子水能让热带风味更完整。如果天气较凉，想要一道温热、丝滑的燕窝，可以试试我们的隔水炖牛奶燕窝。
常见问题
这道食谱需要加糖吗？
不需要。百香果本身酸而入味，所以不加糖也很好吃。只有想更甜时，才加罗汉果或冰糖。
百香果的果籽能吃吗？
能。黑色果籽可食，带一点轻脆感。可以连同果肉一起拌入，或者滤去，如果你喜欢更细滑的口感。
炖好的燕窝能保存多久？
将炖好的燕窝冷藏，并在 3 至 5 天内享用。享用前再淋上新鲜百香果，以保持风味。
应该用哪种燕窝？
任何干净的白燕窝都可以。整只燕窝的细丝更长、更好看；燕碎则是泡发较快、性价比高的日常选择。
By Alina @ TLY
