大多数燕窝甜品都是甜的,但燕窝同样适合做成咸味菜。燕窝蒸蛋是最简单的一种:先把干燕窝泡发,把鸡蛋与少许清淡高汤打匀,拌入燕窝,再小火蒸至凝固,成为顺滑、如布丁般柔软的蛋羹。成品清淡暖心,燕窝带来细致而微微滑弹的口感。
要点速览
- 甜燕窝之外的咸味选择:把泡发的燕窝拌入丝滑的蒸蛋中。
- 把干燕窝浸泡4-6小时或过夜至完全泡发(每盏干燕窝约8-14克),再轻轻冲洗去除细小绒毛。
- 把鸡蛋与温水或清淡高汤按约1:1.5打匀,过筛,加入燕窝,小火蒸12-15分钟至刚好凝固。
- 口味保持清淡——最后淋少许生抽、几滴香油,撒上葱花。
- 趁热享用;吃剩的冷藏并在1-2天内食用。
食材(2-3 人份)
- 约半盏干燕窝(每整盏约8-14克)
- 3 个大鸡蛋
- 约 1.5 杯温水或清淡无盐鸡汤(蛋与液体约 1:1.5)
- 一小撮盐;少许生抽(可选)
- 几滴香油和葱花,用于点缀
步骤
1. 泡发并冲洗燕窝
把干燕窝放入一碗常温清水中浸泡4-6小时或过夜,至燕丝完全泡发变软。轻轻冲洗,挑出细小绒毛。沥干备用。燕碎在这里很合适,也是日常实惠之选。
2. 调蛋液
把鸡蛋轻轻打散,再拌入温水或高汤和那一小撮盐。想要蛋羹格外顺滑,可把蛋液过筛,去除气泡和蛋筋。
3. 加入燕窝并蒸
把泡发的燕窝分入耐热的碗或盅中,倒入蛋液。盖上盖子或铝箔,防止冷凝水滴入。中小火稳定地蒸12-15分钟,至蛋羹刚好凝固、中心微微晃动。避免大火,否则蛋会起蜂窝且变老。
4. 点缀并享用
揭盖,淋上少许生抽和几滴香油,撒上葱花。趁热享用。
小贴士
- 燕碎在这里最理想。 由于燕窝是拌入蛋羹的,燕碎非常合适,也是日常实惠之选——同样品质的燕窝,价格比整盏更低。
- 注意火候。 小火蒸出光滑如镜的表面;大火滚煮则会起孔。
- 保持清淡。 少许盐、生抽和香油就足够了。
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常见问题
蒸蛋可以用燕碎吗?
可以。由于燕窝是拌入蛋羹而非整盏端上,燕碎非常合适,也是日常实惠之选。
蒸之前需要先把燕窝煮一遍吗?
不需要。泡发并冲洗后,燕窝可与蛋液一起蒸。小火蒸12-15分钟即可把两者蒸熟。
为什么我的蒸蛋会起孔?
多半是火太大或蒸太久。保持小火并盖好碗,就能得到光滑的表面。
每份该用多少干燕窝?
约半整盏(每盏干重约8-14克)就足够2到3小份,因为燕窝泡发后会胀大很多。
