冬虫夏草上少量淡色、干燥、像棉花一样的绒毛通常是天然菌丝，而非霉。快速检测方法是颜色、质地和气味：白色或奶油色、干燥且像发丝，带有淡淡的泥土气味，说明是菌丝；而绿色、黑色、灰色或粉色的斑块，看起来黏滑或闻起来发酸，则意味着是霉——这些应当丢弃。拿不准时，就扔掉。
要点
- 冬虫夏草上淡白色或奶油色、干燥、像棉花的绒毛通常是这种真菌自身的菌丝。
- 绿色、蓝绿色、黑色、灰色或粉色的斑块是霉的迹象。
- 使用三个快速检查：颜色、质地和气味。
- 霉来自潮湿、存放过久和储存不当——潮湿的夏季是常见诱因。
- 拿不准时，就丢弃。不值得冒这个险。
白绒毛通常是什么
冬虫夏草是一种由虫体和草头组成的真菌，和任何真菌一样，它会长出细小、像线一样的丝状物，称为菌丝。在人工培植的蛹虫草（militaris）和整根冬虫夏草上，靠近基部或沿着草头可能出现一层薄薄的、淡色、干燥、像发丝的绒毛，尤其是在阴凉处存放一段时间之后。这种生长是菌体自身的组织，因此一层轻薄、均匀、奶油色的绒毛通常无害，并不意味着这块已经变质。
菌丝与霉：三个快速检查
当你发现绒毛时，在决定之前先做这三项检查。
| 检查 | 很可能是菌丝（没问题） | 很可能是霉（丢弃） |
|---|---|---|
| 颜色 | 白色或奶油色 | 绿色、蓝绿色、黑色、灰色或粉色 |
| 质地 | 干燥、蓬松、像发丝 | 黏滑、潮湿或结块 |
| 气味 | 淡淡的泥土味、木质味 | 发酸、霉味、氨味或异味 |
如果三项都显示白色、干燥且气味淡，那你看到的很可能是菌丝。如果其中任何一项显示有颜色的斑块、黏滑的表面或异味，就把它当作霉处理。你可以进一步了解真正的冬虫夏草是什么样子，以帮助区分正常特征和问题。
是什么导致发霉
干燥冬虫夏草上的霉归结为三点：潮湿、存放过久和储存不当。干燥冬虫夏草只要保持干燥就很稳定，但如果湿气渗入容器，表面可能吸收足够的水分让霉孢子附着。潮湿的夏季条件是常见诱因，而存放松散或经常打开的较旧的块则更容易受影响。
如何储存冬虫夏草使其保持干燥
把冬虫夏草放在密封容器中，存放在阴凉、避光、干燥的地方，远离潮湿和阳光直射。如果愿意，可以放一包食品级干燥剂，并在每次使用后立即重新密封容器。干燥冬虫夏草只要保持干燥就能长时间存放，所以目标只是把湿气挡在外面。要了解完整的步骤，请参阅我们关于如何储存干燥冬虫夏草的指南。
当你拿不准时
如果你无法判断绒毛是菌丝还是霉，请谨慎为上，把它丢弃。不值得冒这个险。这份外观指南讲的是食品安全以及冬虫夏草的样子，并不能替代你自己的判断——如果颜色、质地或气味在任何方面显得不对劲，就扔掉。
常见问题
冬虫夏草上的白绒毛是霉吗？
通常不是。冬虫夏草上淡白色或奶油色、干燥、像棉花的绒毛通常是这种真菌自身的菌丝。霉则表现为绿色、黑色、灰色或粉色的斑块，看起来黏滑或闻起来发酸。
带有白绒毛的冬虫夏草我还能用吗？
如果绒毛是白色或奶油色、干燥且像发丝，而且这块闻起来气味淡且带泥土味，那通常就是天然菌丝。如果有任何有颜色的斑块、黏滑或异味，就丢弃。拿不准时，就扔掉。
如何防止冬虫夏草发霉？
把它放在密封容器中，存放在阴凉、避光、干燥的地方，远离潮湿。一包食品级干燥剂会有帮助，每次使用后重新密封可把湿气挡在外面。
我的冬虫夏草为什么发霉了？
霉来自潮湿、存放过久和储存不当。潮湿的条件，尤其是在夏季，是常见原因，还有没有完全密封的容器。
By Alina @ TLY
