野生冬虫夏草白萝卜汤是一锅适合凉爽天气的清淡汤品：去皮的白萝卜在淡高汤里慢慢煮到通透，再在中途放入几条完整的那曲冬虫夏草，让每一条在碗里都保持完整、清晰可见。这份食谱做两人份，用 2 克野生冬虫夏草，也就是我们 4 克装的一半。天气转凉的早晨，我们在 Westminster 的 Ten Lei Yen 门市就会煮这一锅。第一次煮整条野生冬虫夏草的人，用它入门很合适，因为锅里几乎没有别的东西来抢它的风头。
Regular price
$245
Sale price
$220.50
野生冬虫夏草白萝卜汤需要准备什么？
- 2 克完整的那曲野生冬虫夏草（4 克装的一半）
- 400 克白萝卜（daikon），约一段 15 厘米长
- 700 毫升（3 杯）清淡不加盐的鸡高汤，或清水
- 3 片薄姜片
- 1 根葱，只用葱绿，切细
- 盐适量，喜欢的话再加一小撮白胡椒粉
这样是两碗的量。想做四碗，就用整包 4 克，萝卜和高汤加倍，并换一口大一点的锅，别让里面的东西挤在一起。
怎么做？
- 把冬虫夏草放进细网筛，用凉水冲 20–30 秒，洗去表面灰尘。不用浸泡。甩干后放一旁。
- 白萝卜去皮，横切成约 1.3 厘米厚的圆片，再把每片对半切成半月形。大小均匀，才会熟得均匀。
- 把高汤和姜片烧到微微翻滚，水面只有细小的气泡。放入萝卜。
- 撇去浮沫。保持小火，锅盖留一道缝，让汤保持清澈。
- 等萝卜边缘刚开始变得像玻璃一样通透时，放入冬虫夏草。中途再放，才能保持每条完整，而不是让它们在整锅里一直受热。
- 继续小火慢煮，直到萝卜完全通透，筷子几乎不费力就能穿过。最后再加盐调味，捞出姜片，盛进温热的白瓷碗里，让冬虫夏草摆在上面，撒上葱花。
怎么知道煮好了？
看就行。萝卜会从不透明的白色变成通透的淡色，形状还在，不会散烂。冬虫夏草会变软、稍微胀起，但每一条仍然看得出虫体和深色的草梗。它们不会化开，所以这道汤特别能展示它们。汤保持清澈淡雅，不浑浊。这道汤我们不写总时间，因为它取决于萝卜切多厚、虫草条有多大，而且整条冬虫夏草的烹煮时间本来就因菜而异。微滚的火和一根筷子，比时钟更能告诉你答案。
为什么汤底要这么简单？
白萝卜味道清淡，整条野生冬虫夏草本身也有淡淡的泥土气息。浓汤、酱油或味道强烈的香料，都会把两者盖过。所以我们只用姜和淡高汤，最后才用盐调味。如果你想要更浓一点的一锅，我们的冬虫夏草隔水炖鸡汤就是这道汤味道更浓的亲戚。
可以提前做吗？虫草还能再用吗？
剩下的汤盖好冷藏，几天内吃完。萝卜放着会继续变软，所以回温要小火，不要煮滚。煮过这道汤的冬虫夏草仍然保持完整，我们的整条野生冬虫夏草使用指南讲了用量、下锅时机，以及如何再用一次。没煮的部分请保持干燥、密封，做法见《干冬虫夏草怎么保存》。
用哪种冬虫夏草最合适？
这道汤是为整条野生 Cordyceps sinensis 设计的，也就是金黄褐色的虫体，头部长出一根细长的深色草梗，因为它本来就是要让人看见的。我们的那曲冬虫夏草按克出售，有多种包装规格。想知道它生长在哪里，可以看《那曲是什么地方》。
Alina @ TLY
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