Phần lớn đông trùng hạ thảo được bán ở dạng khô, nhưng loại tươi - thường là nhộng trùng thảo nuôi cấy - cũng xuất hiện ở một số nơi. Sự khác biệt thực tế nằm ở bảo quản, cách xử lý, độ đậm của hương vị, và cách nấu. Sau đây là so sánh rõ ràng để bạn chọn một cách tự tin.
- Đông trùng hạ thảo khô bảo quản được lâu và dễ vận chuyển; loại tươi dễ hỏng và mang tính địa phương.
- Nhộng trùng thảo tươi có màu cam tươi, mềm và mọng; loại khô cứng hơn với mùi thơm đậm hơn.
- Loại khô nguyên hợp với canh hầm cách thủy, nước dùng, trà và cơm; loại tươi hợp với món nấu nhanh, cho vào gần cuối.
- Cả hai đều có vị nhẹ, thoảng vị đất và hơi mặn dịu - loại tươi nhạt hơn một chút, loại khô đậm hơn.
- Ten Lei Yen bán đông trùng hạ thảo tự nhiên và nuôi cấy dạng khô để bảo quản lâu.
So sánh nhanh tươi và khô
| Đông trùng hạ thảo tươi | Đông trùng hạ thảo khô | |
|---|---|---|
| Hình thức | Cam tươi, mềm, ẩm | Cứng, màu nâu vàng |
| Bảo quản | Để tủ lạnh; dùng trong vài ngày | Kín, mát và khô; để được lâu |
| Hương vị | Nhẹ, mọng, thanh | Nhẹ, mùi thơm đậm hơn |
| Hợp dùng cho | Món xào nhanh, canh nhẹ, cho vào gần cuối | Canh hầm cách thủy, nước dùng, trà, cơm |
| Nguồn cung | Địa phương và theo mùa | Phổ biến quanh năm |
Bảo quản và thời hạn sử dụng
Đây là khác biệt lớn nhất trong đời sống hằng ngày. Đông trùng hạ thảo tươi dễ hỏng: hãy để tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Loại khô, bảo quản kín ở nơi mát và khô, để được rất lâu - đó chính là lý do thị trường chủ yếu là loại khô. Chi tiết xem hướng dẫn giữ đông trùng hạ thảo khô luôn tốt.
Hương vị và kết cấu
Cả loại tươi và khô đều có vị nhẹ, thoảng vị đất và hơi mặn dịu. Nhộng trùng thảo tươi mềm và mọng hơn với vị nhẹ hơn. Việc sấy khô làm cô đọng mùi thơm, nên một lượng nhỏ đông trùng hạ thảo khô mang nhiều hương hơn vào nồi. Không loại nào nồng hay đắng.
Cách nấu mỗi loại
Đông trùng hạ thảo khô nguyên được rửa, rồi hầm hoặc hãm để nó từ từ tỏa hương - như canh hầm cách thủy, nước dùng, trà và các món cơm. Nhộng trùng thảo tươi chín nhanh, nên thường được rửa và cho vào gần cuối món xào hoặc canh nhẹ. Nếu bạn dùng loại nguyên sợi khô, xem cách dùng đông trùng hạ thảo tự nhiên nguyên.
Nên mua loại nào
Với hầu hết bếp gia đình, loại khô là lựa chọn thực tế: để được lâu, có quanh năm, và dùng được trong các món hầm cách thủy và ninh cổ điển. Loại tươi đáng thử nếu có sẵn tại địa phương và bạn sẽ nấu trong vài ngày. Để hiểu hai loại chính bạn sẽ gặp, đọc sự khác nhau giữa Cordyceps sinensis và militaris, rồi mua tại Đông Trùng Hạ Thảo Tự Nhiên và Đông Trùng Hạ Thảo Nuôi Cấy.
Câu hỏi thường gặp
Đông trùng hạ thảo trên thị trường chủ yếu là tươi hay khô?
Phần lớn đông trùng hạ thảo trên thị trường là loại khô. Loại khô bảo quản được lâu và dễ vận chuyển, nên cả đông trùng hạ thảo tự nhiên (Cordyceps sinensis) lẫn nhộng trùng thảo nuôi cấy thường được bán ở dạng khô.
Đông trùng hạ thảo tươi có vị khác loại khô không?
Cả hai đều có vị nhẹ, thoảng vị đất và hơi mặn dịu. Nhộng trùng thảo tươi hơi nhạt và mọng hơn, còn loại khô có mùi thơm đậm hơn.
Cách nấu mỗi loại thế nào?
Đông trùng hạ thảo khô nguyên được rửa rồi hầm hoặc hãm - trong canh, nước dùng, trà và cơm. Nhộng trùng thảo tươi được rửa và cho vào gần cuối khi nấu nhanh, như món xào hoặc canh nhẹ.
Nên mua loại nào?
Nếu bạn muốn thứ có thể để dành và dùng bất cứ lúc nào, loại khô là lựa chọn thực tế. Loại tươi chỉ hợp lý nếu có sẵn tại địa phương và bạn sẽ nấu trong vài ngày.
