市面上卖的虫草大多是干品，但在一些市场里也能见到新鲜虫草——通常是人工培育的 Cordyceps militaris（蛹虫草）。两者在实际使用上的差别，主要在于保存、处理方式、香气浓度和烹调方法。我们 Ten Lei Yen 经常被问到这个问题，所以整理了这份简明对比，帮你放心选择。
简单来说，干冬虫夏草耐储存、方便携带，而新鲜虫草容易变质，只能在本地买到。新鲜蛹虫草呈鲜橙色，柔软多汁；干品质地坚实，香气更浓。干的整枚冬虫夏草适合隔水炖汤、高汤、泡茶和煮饭，新鲜的则适合快手烹调，临出锅时加入。两者味道都温和，带泥土香和咸鲜——新鲜的稍淡一些，干品更浓郁。Ten Lei Yen 出售干的野生和人工培育冬虫夏草，保质期长。
新鲜与干品一览
放在一起看，两者外观差别很大。新鲜虫草是鲜橙色，柔软湿润；干冬虫夏草质地坚实，颜色从黄褐到金褐。新鲜的需要冷藏，几天内用完；干品密封存放在阴凉干燥处，保质期长。
新鲜虫草味道温和、多汁、细腻，干品同样温和，但香气更浓。新鲜的最适合快炒和清汤，临出锅时加入；干品最适合隔水炖汤、高汤、泡茶和煮饭。新鲜的只在本地、按季节供应；干品全年都很容易买到。
保存与保质期
这是日常使用中最大的差别。新鲜虫草容易变质：要冷藏，并在几天内用完。干冬虫夏草密封存放在阴凉干燥处，可以保存很久——这正是市面上以干品为主的原因。详情请看我们的干冬虫夏草保存指南。
风味与口感
新鲜和干的虫草味道都温和，带泥土香和淡淡的咸鲜。新鲜蛹虫草更柔软多汁，味道更清淡。干燥会让香气更集中，所以少量干冬虫夏草就能给一锅汤带来更多香味。两者都不浓烈，也不苦。
各自怎么烹调
干的整枚冬虫夏草先冲洗，再小火慢炖或冲泡，让香气慢慢释放出来——比如隔水炖汤、高汤、泡茶和米饭类菜式。新鲜蛹虫草熟得快，通常冲洗后在快炒或清汤快做好时加入。如果你用的是干的整枚虫草，请看整枚野生冬虫夏草的用法。
该买哪一种？
对大多数家庭厨房来说，干品是更实用的选择：能长期保存，全年都买得到，也适合经典的隔水炖和慢炖菜式。如果本地能买到新鲜虫草，而且你几天内就会下锅，也值得一试。想了解你会遇到的两大类虫草，请读冬虫夏草与蛹虫草的区别，然后选购野生冬虫夏草和人工培育冬虫夏草。
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