市面上的冬虫夏草大多是干的，但新鲜冬虫夏草 - 通常是培植的蛹虫草 - 也会在一些市场出现。实际差别主要在于保存、处理、香气浓度，以及如何烹调。以下是一份清晰的对比，帮你放心选择。
要点
- 干冬虫夏草耐存放、便于运输；新鲜的易腐、偏本地。
- 新鲜蛹虫草呈鲜橙色，柔软多汁；干品较硬，香气更浓。
- 干的整根适合隔水炖汤、高汤、茶和米饭；新鲜的适合快煮、临出锅时加入。
- 两者都清淡、带土香、微咸鲜 - 新鲜的更淡，干品更浓。
- Ten Lei Yen 出售干的野生和培植冬虫夏草，便于长期保存。
新鲜与干品速览
| 新鲜冬虫夏草 | 干冬虫夏草 | |
|---|---|---|
| 外观 | 鲜橙色、柔软、湿润 | 坚实、黄褐色 |
| 保存 | 冷藏；几天内用完 | 密封、阴凉干燥；可存放很久 |
| 风味 | 清淡、多汁、细腻 | 清淡、香气更浓 |
| 适合用途 | 快炒、清汤，临出锅加入 | 隔水炖汤、高汤、茶、米饭 |
| 供应 | 本地、应季 | 全年广泛供应 |
保存与保质期
这是日常中最大的差别。新鲜冬虫夏草易腐：要冷藏并在几天内用完。干品密封存放在阴凉干燥处，能保存很久 - 这正是市场以干品为主的原因。详情见我们的干冬虫夏草保存指南。
风味与质地
新鲜和干的冬虫夏草都清淡、带土香、微咸鲜。新鲜蛹虫草更柔软多汁，味道更轻。干燥会浓缩香气，所以少量干冬虫夏草就能为一锅带来更多香味。两者都不浓烈、不苦。
两者各自怎么煮
干的整根冬虫夏草先冲洗，再慢炖或冲泡，让它慢慢释放香气 - 比如隔水炖汤、高汤、茶和米饭。新鲜蛹虫草熟得快，所以通常冲洗后在快炒或清汤快好时加入。如果你用的是干的整根，请看如何使用整根野生冬虫夏草。
你该买哪一种
对大多数家庭厨房而言，干品是实用之选：能长期存放、全年可得，并适用于经典的隔水炖和慢炖菜式。若本地能买到且几天内会用完，新鲜的值得一试。想了解你会遇到的两大类，请读冬虫夏草与蛹虫草的区别，再到野生冬虫夏草和培植冬虫夏草选购。
常见问题
市面上的冬虫夏草多是新鲜的还是干的？
市面上的冬虫夏草大多是干的。干品耐存放、便于运输，所以无论是野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）还是培植蛹虫草，通常都以干品出售。
新鲜冬虫夏草和干品味道不同吗？
两者都清淡、带土香、微咸鲜。新鲜蛹虫草更清淡多汁，干品香气更浓郁。
这两种各自怎么煮？
干的整根冬虫夏草先冲洗，再慢炖或冲泡 - 用于汤、高汤、茶和米饭。新鲜蛹虫草则冲洗后在快炒或清汤快好时加入。
我应该买哪一种？
如果你想要能长期存放、随时取用的，干品是实用之选。只有在本地能买到且几天内会用完时，新鲜的才划算。
