Yến sào nghệ tây là món yến chưng ấm, kết hợp những sợi yến sào tinh tế với một chút nhụy hoa nghệ tây và đường phèn. Bạn ngâm yến khô cho nở, chưng cách thủy khoảng 40 phút, rồi cho vài sợi nghệ tây vào nước đường ấm để bát yến chuyển sang màu vàng nhẹ với hương thơm hoa cỏ dịu. Đây là cách thanh lịch để thưởng thức yến sào ngoài những món yến trái cây ướp lạnh quen thuộc.
Những điểm chính
- Dùng một tai yến khô nguyên (khoảng 8-14 g) cho mỗi phần; ngâm 4-6 giờ hoặc qua đêm cho nở hoàn toàn.
- Chưng cách thủy yến với nước và đường phèn khoảng 40 phút.
- Nghệ tây rất đậm - chỉ khoảng 5 đến 8 sợi mỗi bát là đủ cho màu và hương.
- Dùng khi còn ấm; yến sào nghệ tây thiên về hương vị và cách trình bày, không phải món lạnh mùa hè.
Nguyên liệu
- 1 tai yến sào khô nguyên (khoảng 8-14 g) cho mỗi phần
- Khoảng 5 đến 8 sợi nhụy nghệ tây
- Đường phèn, tùy khẩu vị
- Nước lọc
Cách chưng yến sào nghệ tây
- Ngâm yến khô trong nước sạch ở nhiệt độ phòng 4-6 giờ hoặc qua đêm, cho đến khi nở và mềm.
- Vớt ra, rửa nhẹ và nhặt bỏ lông tơ. Tơi yến thành sợi.
- Cho yến vào bát chịu nhiệt với nước sạch, đặt vào nồi có nắp hoặc nồi chưng cách thủy, chưng lửa nhỏ khoảng 40 phút.
- Cho đường phèn vừa ăn vào trong 10 phút cuối và khuấy cho tan.
- Ngâm sợi nghệ tây trong một thìa nước đường ấm, rồi cho vào những phút cuối để bát yến chuyển màu vàng. Dùng khi còn ấm.
Vài mẹo nhỏ
- Nghệ tây rất đậm - bắt đầu với vài sợi và chỉ thêm nếu muốn màu đậm hơn.
- Ngâm sợi nghệ tây trong chút nước ấm trước sẽ tiết ra nhiều màu và hương hơn.
- Dùng thìa sứ hoặc gỗ thay vì kim loại khi thưởng thức yến sào.
- Để bát yến đậm đà hơn, thêm một lát sâm Mỹ hoặc vài quả táo đỏ khi chưng - dùng nhân sâm, không dùng gừng, để giữ vị ngọt cổ điển.
Nên dùng loại yến nào
Nghệ tây hợp với yến trắng sạch, màu sáng, nơi sắc vàng hiện rõ. Yến trắng nguyên cho sợi đẹp, còn yến vụn trắng cũng hợp và tiết kiệm hơn cho dùng hằng ngày. Tham khảo Nhãn Xanh, Nhãn Đỏ, 5A, và yến đặc biệt, và chọn nhụy nghệ tây Ten Lei cho phần nghệ tây. Mới làm quen với sơ chế yến? Xem hướng dẫn ngâm và làm sạch của chúng tôi.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng bao nhiêu sợi nghệ tây?
Khoảng 5 đến 8 sợi mỗi bát là đủ. Nghệ tây rất đậm nên một nhúm nhỏ đã đủ cho màu và hương cả phần.
Có thể chưng yến nghệ tây trước không?
Có. Chưng yến, để tủ lạnh và dùng trong 3-5 ngày. Hâm nhẹ và cho nghệ tây khi dùng.
Có dùng gừng không?
Không. Vị ngọt yến sào cổ điển dùng đường phèn và, nếu thích, sâm Mỹ hoặc táo đỏ - không dùng gừng.
Mỗi người dùng bao nhiêu yến khô?
Một tai yến nguyên, khoảng 8-14 g, nở thành một phần ăn rộng rãi.
