干虫草是用来煮或泡的，而不是生吃干嚼。刚从包装里取出时，它又硬又柴，几乎没什么味道。放入汤中慢炖、隔水炖，或泡成茶，都能让细长的草头变软，并引出它温和、带土香和淡淡咸鲜的味道。所以，虽然你理论上可以干嚼一根，但那并不是虫草该有的享用方式。
要点
- 干虫草又硬又柴；煮或泡能让它变软并释放土香。
- 它以干货出售，是因为烘干是保存和运输虫草而不使其变质的方式。
- 在煮或泡之前，总要先用凉水快速冲洗。
- 三种简单的用法是隔水炖、入汤慢炖，以及泡成茶。
- 变软之后，草头够软可以吃掉，或者你只喝汤或茶也行。
虫草为什么以干货出售
虫草以干货出售，和许多珍贵食材的原因一样：烘干便于保存。新鲜虫草很娇嫩，难以在货架上久放，也经不起运输。烘干去除水分，草头在阴凉干燥处存放就能保存很久，同时也浓缩了它的特性。代价是干草头又硬又柴，这正是为什么人们用水和文火来处理它，而不是直接生吃。
先冲洗
在煮或泡之前，先用凉水快速冲洗虫草，去掉表面浮尘。不必长时间浸泡；快速冲洗即可。之后就可以下锅或入杯了。
三种简单的做法
隔水炖
把冲洗好的虫草放入带盖的陶瓷炖盅，加水，或加一点鸡肉或猪肉，置于装有微沸水的大锅中，轻轻炖。这种缓慢、间接的热力能得到清亮干净的汤，并把草头彻底炖软。
入汤慢炖
在煮汤临近收尾时放入虫草，通常是最后 20 至 30 分钟。这段时间足以让草头变软，并把味道融入汤中，又不会炖得过头。
泡成茶
想来最简单的一杯，把冲洗好的虫草用刚烧开的水冲泡，加盖约 10 至 15 分钟。水会呈淡金色并带土香。你可以用同样的草头再续热水，泡出第二杯较淡的茶。
你是连根吃掉还是只喝汤？
两种都行。经过烹煮或久泡后，虫草草头会变软，够软可以吃掉，很多人会连同汤一起吃。若你不愿意，只喝汤或茶、把草头留下也可以。两种做法都没错，全看个人喜好。
常见问题
干虫草可以生吃吗？
你可以嚼一根，但干着又硬又柴，几乎没什么味道。煮或泡才是虫草该有的处理方式。
煮之前一定要泡虫草吗？
不必久泡。在煮或泡之前，用凉水快速冲洗去掉表面浮尘就够了。
泡虫草茶要泡多久？
用刚烧开的水加盖泡约 10 至 15 分钟。你可以给同样的草头再续热水，泡出第二杯较淡的茶。
变软的草头是要吃掉的吗？
是的，变软之后它们够软，可以连同汤或茶一起吃。若你更愿意，也可以只喝汤，把它们留下。
关于整根用量和时间，请看如何使用整根野生虫草。要挑选虫草，请看野生虫草和培植虫草。
By Alina @ TLY
