冬虫夏草冬瓜汤是一碎清澈、温和、适合炎夏的汤。把去皮的冬瓜与两三片姜烉到透明，在最后半小时加入几条冲洗过的整条冬虫夏草，再以枸束和葱花收尾。尽管名字里有「冬」，冬瓜其实是夏季蔬菜，让这锅汤清爽而清淁。
重点提示
- 冬瓜（wax gourd）是经典的夏季汤料——名字带「冬」却清淁温和。
- 冬瓜切块烉约 25–30 分钟，至透明软嫩。
- 把几条整条干冬虫夏草（约 4–8 条）冲洗后，在最后 20–30 分钟加入。
- 两三片姜在这里是合适的提香配料；最后以枸束和葱花收尾。
- 冬虫夏草味道温和、带泥土气息和淡淡咸鲜——汤要轻轻用盐调味。
食材（约 3–4 份）
- 冬瓜 500–700 克，去皮去瓤、切块
- 整条干冬虫夏草 4–8 条，冲洗干净
- 瘦猪肉 200–300 克，焯水（可选，使汤更清更鲜）
- 姜 2–3 片
- 枸束 1 汤匙
- 葱 1 根，切段
- 水或清淡高汤 1.2–1.5 升
- 盐适量
冬虫夏草冬瓜汤的做法
1. 准备汤底
若用猪肉，先在沸水中焯 2–3 分钟，捐出冲洗。把水或清淡高汤与姜（以及猪肉，如使用）一起煮沸。
2. 烉冬瓜
加入冬瓜块，转小火慢烉 25–30 分钟，至冬瓜透明软嫩。
3. 加入冬虫夏草
把干冬虫夏草冲洗后，在最后 20–30 分钟加入，让它们吸水回软，为汤增添温和的泥土气息。
4. 收尾
在最后 5 分钟加入枸束，并轻轻用盐调味。撞上葱花，跃热享用——把变软的冬虫夏草连同汤一起吃。
小贴士与变化
保留冬瓜皮有助于汤块在烉煮时保持形状。想要更清淁的素汤，可省去猪肉，改用蔬菜或清淡菌菇高汤。冲洗过的冬虫夏草可在另一锅中再烉第二次。关于整条用量与时间，请看如何使用整条野生冬虫夏草，并浏览野生冬虫夏草与培育冬虫夏草。
常见问题
冬瓜是夏季的菜吗？
是的。尽管名字带「冬」，冬瓜在夏季收成和食用，常用于清淁的清汤。
应该用多少条冬虫夏草？
这样大小的一锅约用 4–8 条整条。加入前先冲洗。
可以做成素的吗？
可以。省去猪肉，改用清淡的蔬菜或菌菇高汤。
冬虫夏草在汤里是什么味道？
温和、带泥土气息、咸鲜。它让汤味更醇厚，却不会盖过冬瓜的清甜。
