Canh Đông Trùng Hạ Thảo và Lê Á, Vị Ngọt Thanh

By Alina @ TLY

Canh đông trùng hạ thảo và lê Á tiềm nửa quả lê Á cùng vài miếng đông trùng hạ thảo hoang dã và đường phèn trong khoảng 2 giờ, cho ra một bát canh mùa thu nhẹ nhàng, hơi ngọt. Có thể thêm bách hợp khô hoặc một nắm hạnh nhân để tăng kết cấu, và canh được múc ra từng bát nhỏ, dùng khi còn ấm.

Điểm chính

• Nửa quả lê Á, miếng đông trùng hạ thảo hoang dã và đường phèn là ba nguyên liệu chính; bách hợp khô hoặc hạnh nhân (南北杏) là nguyên liệu thêm tùy chọn.
• Canh được tiềm nhẹ nhàng khoảng 2 giờ, cùng phương pháp tiềm dùng cho các món canh mặn với đông trùng hạ thảo.
• Đường phèn chỉ dùng một lượng vừa phải — đây là canh hơi ngọt, không phải món tráng miệng nhiều đường.
• Phục vụ 4-6 người trong các bát nhỏ riêng, mỗi phần một nửa quả lê và vài miếng đông trùng hạ thảo.
• Quả lê nên giữ được hình dạng sau 2 giờ tiềm nhẹ thay vì bị nhũn nát.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3-4 quả lê Á, bổ đôi và bỏ lõi
• 8-12 miếng đông trùng hạ thảo hoang dã (Cordyceps sinensis)
• 30-40 g đường phèn, hoặc tùy khẩu vị
• 15 g bách hợp khô, hoặc một nắm hạnh nhân khô (南北杏), tùy chọn
• 1,5 lít nước

Cách làm

1. Sơ chế lê

Bổ đôi quả lê Á và dùng thìa nhỏ khoét bỏ lõi, giữ nguyên vỏ để tạo kết cấu và màu sắc. Rửa sơ đông trùng hạ thảo hoang dã, và rửa bách hợp khô hoặc hạnh nhân nếu sử dụng.

2. Sắp xếp vào nồi tiềm cách thủy

Xếp các nửa quả lê, mặt cắt hướng lên, vào thố sứ chịu nhiệt dùng để tiềm cách thủy. Rải đông trùng hạ thảo và bách hợp hoặc hạnh nhân xung quanh lê, sau đó thêm đường phèn và nước. Đậy nắp thố.

3. Tiềm cách thủy khoảng 2 giờ

Đặt thố đã đậy nắp vào một nồi lớn hơn có nước ngập một phần thành thố, đun sôi lăn tăn nước bên ngoài và tiềm cách thủy khoảng 2 giờ. Thỉnh thoảng kiểm tra mực nước nồi ngoài và châm thêm nếu cạn. Lê nên mềm đều nhưng vẫn giữ hình dạng, nước dùng sẽ có màu vàng nhạt từ đường phèn và lê.

4. Dùng khi còn ấm

Múc một nửa quả lê cùng vài miếng đông trùng hạ thảo và ít nước dùng vào mỗi bát nhỏ. Canh này nên dùng khi còn ấm chứ không phải nóng bỏng, và chia thành từng phần riêng thay vì một tô lớn dùng chung.

Mẹo nhỏ

• Chọn lê Á chắc, không tì vết — lê quá chín hoặc mềm có thể bị nhũn quá mức sau 2 giờ tiềm.
• Nếm thử nước dùng giữa chừng và điều chỉnh đường phèn nếu cần; đường phèn tan chậm nên hãy chờ một lúc trước khi thêm.
• Bách hợp khô mang lại vị nhẹ, thoảng hoa và độ giòn mềm; hạnh nhân tạo vị hơi đắng nhẹ mà một số gia đình ưa thích — chỉ nên dùng một trong hai loại, không dùng cả hai, để hương vị được rõ ràng hơn.

Thời gian tổng quan

Để biết thêm về cách chia phần đông trùng hạ thảo hoang dã cho một nồi như thế này, xem hướng dẫn phục vụ đông trùng hạ thảo hoang dã cho khách của chúng tôi. Với một món canh mặn tiềm cách thủy theo cùng phong cách, xem canh đông trùng hạ thảo hoang dã và sò điệp khô của chúng tôi. Đông trùng hạ thảo hoang dã cho công thức này có sẵn trong bộ sưu tập đông trùng hạ thảo hoang dã của chúng tôi.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng loại lê khác không?

Lê Á giữ được hình dạng và kết cấu tốt hơn hầu hết các giống lê châu Âu trong quá trình tiềm cách thủy kéo dài, vì lê châu Âu thường mềm và nhũn nhanh hơn, nên lê Á là lựa chọn phù hợp hơn cho phương pháp này.

Tôi có cần gọt vỏ lê không?

Không — giữ nguyên vỏ giúp các nửa quả lê giữ được hình dạng trong 2 giờ tiềm cách thủy và thêm chút màu sắc cho nước dùng.

Tôi có thể nấu canh này mà không dùng bách hợp hoặc hạnh nhân không?

Được, cả hai đều là tùy chọn. Canh vẫn ngon chỉ với lê, đông trùng hạ thảo hoang dã và đường phèn nếu bạn thích phiên bản đơn giản hơn.

Nên bảo quản phần canh còn lại như thế nào?

Bảo quản trong hộp đậy kín trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày; hâm lại nhẹ nhàng ở lửa nhỏ thay vì đun sôi mạnh để giữ lê không bị nát.

Shop this article

Wild Cordyceps Sinensis – Nagqu, Tibet – Large – 38g (1.34 oz)

$1,800

Wild Cordyceps Sinensis – Nagqu, Tibet – Large – 4g (0.14 oz)

$220.50

Cultivated Cordyceps Sinensis – Tibet – Small – 18.9g (0.67 oz)

$480

Browse all Wild Cordyceps →