Canh đông trùng hạ thảo và bí đao là một bát canh trong, dịu nhẹ cho những ngày nóng. Hầm bí đao đã gọt vỏ với vài lát gừng đến khi trong và mềm, cho vài cọng đông trùng hạ thảo nguyên con đã rửa vào trong nửa giờ cuối, rồi hoàn thiện với kỷ tử và hành lá. Dù tên gọi là “bí đao mùa đông”, đây là loại rau mùa hè, giúp bát canh này thanh mát và nhẹ nhàng.
Những điểm chính
- Bí đao (wax gourd) là loại rau nấu canh mùa hè quen thuộc — dịu và nhẹ dù mang tên “mùa đông”.
- Hầm bí đao cắt khúc khoảng 25–30 phút, đến khi trong và mềm.
- Rửa vài cọng đông trùng hạ thảo khô (khoảng 4–8 cọng) và cho vào trong 20–30 phút cuối.
- Vài lát gừng là gia vị thơm phù hợp ở đây; hoàn thiện với kỷ tử và hành lá.
- Đông trùng hạ thảo có vị dịu, đất và mặn nhẹ — nêm canh nhẹ tay với muối.
Nguyên liệu (khoảng 3–4 phần)
- 500–700 g bí đao, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt khúc
- 4–8 cọng đông trùng hạ thảo khô nguyên con, đã rửa
- 200–300 g thịt nạc heo, chần sơ (tùy chọn, để nước canh trong và đậm vị hơn)
- 2–3 lát gừng tươi
- 1 muỗng canh kỷ tử
- 1 cây hành lá, cắt nhỏ
- 1,2–1,5 lít nước hoặc nước dùng thanh
- Muối vừa khẩu vị
Cách nấu canh đông trùng hạ thảo bí đao
1. Chuẩn bị nước dùng
Nếu dùng thịt heo, chần thịt trong nước sôi 2–3 phút, rồi vớt ra và rửa lại. Đun nước hoặc nước dùng thanh đến sôi cùng với gừng (và thịt heo, nếu dùng).
2. Hầm bí đao
Cho bí đao cắt khúc vào, hạ lửa cho sôi lăn tăn, và nấu 25–30 phút, đến khi bí trong và mềm.
3. Cho đông trùng hạ thảo vào
Rửa đông trùng hạ thảo khô và cho vào trong 20–30 phút cuối để chúng nở ra và tạo hương vị đất, dịu nhẹ cho nước canh.
4. Hoàn thiện
Cho kỷ tử vào trong 5 phút cuối và nêm nhẹ với muối. Rắc hành lá lên và dùng nóng — ăn cả phần đông trùng đã mềm cùng với canh.
Mẹo và biến tấu
Để vỏ bí đao giúp các khúc giữ được hình dạng khi hầm. Muốn canh nhẹ và chay, bỏ thịt heo và dùng nước dùng rau củ hoặc nấm thanh. Đông trùng đã rửa có thể hầm lại lần thứ hai trong một nồi khác. Về liều lượng và thời gian khi dùng nguyên con, xem cách dùng đông trùng hạ thảo nguyên con, và tham khảo đông trùng hạ thảo thiên nhiên và đông trùng hạ thảo nuôi trồng.
Câu hỏi thường gặp
Bí đao có phải món mùa hè không?
Đúng. Dù mang tên “mùa đông”, bí đao được thu hoạch và dùng vào mùa hè, thường trong các món canh trong, thanh nhẹ.
Nên dùng bao nhiêu cọng đông trùng?
Khoảng 4–8 cọng nguyên con cho một nồi cỡ này. Rửa trước khi cho vào.
Có thể nấu chay không?
Có. Bỏ thịt heo và dùng nước dùng rau củ hoặc nấm thanh.
Đông trùng hạ thảo có vị gì trong canh?
Dịu, đất và mặn nhẹ. Nó làm nước canh đậm đà nhẹ nhàng mà không lấn át vị bí đao.
