Bởi Alina @ TLY
Món súp trong, ngọt dịu này nấu bong bóng cá đã ngâm cùng bắp ngọt và sườn non trong khoảng 90 phút, để vị ngọt tự nhiên của bắp định hình một nồi nước dùng nhẹ quanh kết cấu mềm mịn, hơi sền sềt của bong bóng cá. Đây là một món súp gia đình ấm áp, phù hợp làm món khai vị hoặc món chính nhẹ nhàng.
Những điểm chính
- Bong bóng cá cần được ngâm qua đêm và trần với gừng, hành lá trước khi cho vào nồi súp.
- Sườn non được trần trước để loại bỏ tạp chất, sau đó hầm khoảng 90 phút để nước dùng trong.
- Bắp ngọt tươi, cắt khúc, được cho vào giữa chừng để vẫn giữ vị ngọt mà không bị nhão.
- Chỉ nêm muối nhẹ vào cuối — bắp đã mang lại hầu hết vị ngọt tự nhiên cho nồi súp.
- Gừng ở đây là gia vị nấu ăn thật sự, dùng để khử mùi sườn và bong bóng cá, không phải thay thế cho nhân sâm trong các món yến sào ngọt.
Nguyên Liệu
- 1 miếng bong bóng cá khô (khoảng 40-50 g), đã ngâm qua đêm và trần với gừng, hành lá
- 450 g sườn non, cắt miếng
- 2 trái bắp ngọt tươi, cắt khúc khoảng 4 cm
- 2-3 lát gừng tươi
- 2 lít nước
- Muối, nêm vừa ăn
Các Bước Thực Hiện
1. Ngâm và trần bong bóng cá
Ngâm bong bóng cá khô qua đêm trong nước lạnh cho đến khi mềm và dẻo. Trần nhanh trong nước sôi li u riu với vài lát gừng và một nhánh hành lá, sau đó để sang một bên.
2. Trần sườn non
Đun sôi một nồi nước khác và trần sườn non trong 2-3 phút để loại bỏ tạp chất. Vớt ra và rửa lại.
3. Hầm nền nước súp
Cho sườn non đã trần, gừng và 2 lít nước vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm, đậy hở nắp, trong khoảng 60 phút.
4. Cho bắp và bong bóng cá vào
Cho bắp đã cắt khúc vào và hầm thêm 20-30 phút, cho đến khi bắp mềm. Cho bong bóng cá đã ngâm và trần vào trong 10 phút cuối để nóng đều mà không bị vỡn.
5. Nêm nếm và dùng
Nêm muối nhẹ vừa ăn. Múc ra chén, đảm bảo mỗi chén đều có bắp, sườn non và bong bóng cá.
| Giai Đoạn | Thời Gian |
|---|---|
| Ngâm bong bóng cá | Qua đêm |
| Trần bong bóng cá và sườn non | Tổng cộng 5-10 phút |
| Hầm nước dùng sườn non | Khoảng 60 phút |
| Hầm cùng bắp, rồi bong bóng cá | Khoảng 30-40 phút |
Câu Hỏi Thường Gặp
Tôi có cần ngâm bong bóng cá từ đêm hôm trước không?
Có, bong bóng cá khô cần ngâm lâu — qua đêm trong nước lạnh — để mềm và dẻo trước khi cho vào nồi súp.
Vì sao phải trần bong bóng cá với gừng và hành lá?
Bước này giúp khử hết mùi tanh còn sót lại sau khi ngâm, để bong bóng cá có vị thanh sạch trong nồi súp hoàn chỉnh.
Tôi có thể dùng bắp đóng hộp hoặc bắp đông lạnh thay cho bắp tươi không?
Bắp tươi nguyên trái cho vị ngọt và kết cấu tốt nhất, nhưng hạt bắp đông lạnh cũng có thể dùng tạm; giảm thời gian hầm xuống còn khoảng 10 phút.
Vì sao ở đây dùng gừng trong khi công thức yến sào lại dùng nhân sâm?
Gừng là gia vị nấu ăn mặn thật sự trong các nồi nước dùng như món này, dùng để khử mùi sườn và hải sản. Điều này khác với các công thức yến sào ngọt, nơi nhân sâm mới là phần thêm truyền thống và không dùng gừng.
Mua sắm bộ sưu tập Hải Sản của Ten Lei Yen, bao gồm Bong Bóng Cá Dạng Ỗng và Bong Bóng Cá Dạng Phẳng. Đọc thêm: Súp Bong Bóng Cá Và Gà Chưng Cách Thủy và Cách Chọn Bong Bóng Cá Ngon.
