顺滑的虫草蒸蛋

虫草蒸蛋是一道顺滑、咸香、铺上整条虫草的蛋羹。把鸡蛋与少许温热高汤打匀，过筛使其细腻，铺上冲洗过的虫草，小火蒸12-15分钟至刚好凝固。虫草变软，带来温和的泥土气息。以下是做法。

材料

• 鸡蛋2个
• 温热清淡高汤（或水），约为蛋液体积的1.5倍（约1:1.5）
• 整条虫草干品4-6根
• 酱油、香油和葱花，用于点缀
• 盐少许

虫草蒸蛋的做法

1. 冲洗虫草

把整条野生虫草在凉水中快速冲洗。militaris干品可先短析10分钟。

2. 打匀过筛

把鸡蛋与温热高汤或水（约1:1.5）和少许盐打匀。用细筛过滤，使蛋羹细腻均匀。

3. 加入虫草

把蛋液倒入耐热碎中，铺上冲洗过的虫草。

4. 小火蒸

盖上碎（或蒸锅），中小火蒈12-15分钟，至蛋羹刚好凝固。蒸气柔和能让表面顺滑而非起孔。

5. 点缀享用

淋少许酱油和香油，撒葱花，跃热食用。把变软的虫草连同蒸蛋一起吃。

小贴士

• 用温热（而非滚烫）的高汤调蛋液，最顺滑。
• 盖上碎可防冷凝水滴到表面。
• 成品味道温和、似蛋奶，带虫草的泥土气息。

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常见问题

可以用整条野生虫草或 militaris 吗？

都可以。整条野生虫草冲洗即可；militaris干品可先短析10分钟，使其在蒸制时变软。

要蒸多久？

中小火约12-15分钟，至蛋羹刚好凝固。

蒸蛋为什么起蜂窝？

火太大了。小火蒸，并先把蛋液过筛，表面才会顺滑。

蛋液和水的比例是多少？

约1份鸡蛋 : 1.5份温热高汤或水。