虫草烉猪骨汤是一道清澈、咸鲜的高汤，做法是把沆烫过的猪骨隔水烉煮两到三小时，临近最后加入几根整条虫草。虫草为汤带来温和的泥土般的醇厚。以下是在家的做法。
重点提示
- 一道清澈、咸鲜的汤；虫草增添温和的泥土与鲜味。
- 先沆烫猪骨以得清汤，再隔水烉2-3小时。
- 最后30-60分钟加入6-10根冲洗过的整条虫草。
- 几片姜是这类咸味汤的标准香料。
- 整条虫草是虫体与子座相连的真菌；冲洗即可，不要久泡。
材料
- 猪骨或猪肋排500-600克
- 整条虫草干品6-10根
- 姜2-3片
- 可选：红枣几颗、枸杗30小把
- 水800毫升至1升
- 盐，适量
虫草烉猪骨汤的做法
1. 沆烫猪骨
把猪骨放入冷水中没过，煮沸2-3分钟，再倒掉水并冲去浮沫。这样能让汤清澈。
2. 冲洗虫草
把虫草干品在凉水中快速冲洗，去除表面浮尘。整条野生虫草不要久泡。
3. 隔水烉
把猪骨、姜和水放入烉盅内胆，置于外锅微沸的水中，小火慢烉2-3小时。
4. 加入虫草
最后30-60分钟加入虫草（以及红枣、枸束，如使用），使其风味与形状保持完整。
5. 调味享用
最后加盐。跃热食用，并把烉软的虫草连同汤一起吃。
小贴士
- 隔水烉能让汤格外清澈；若没有烉盅，可用加盖的锅小火慢煠。
- 虫草晚点放入，以免煮过头。
- 成品汤味温和，带泥土气息与咸鲜。
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常见问题
可以用培育虫草或虫草花（militaris）吗？
可以。野生冬虫夏草（Cordyceps sinensis）、培育的 sinensis，以及橙色鲜艳的 militaris 都适用。Militaris 熟得快，所以临近最后再加入。
每锅需要多少根虫草？
家庭份量的一锅约6-10根整条。
这道汤里可以用姜吗？
可以。几片姜在咸味骨汤中是标准做法。经典的'人参，而非姜'的说法只适用于甸味燕窝，不适用于咸味汤。
需要先泡虫草吗？
整条野生虫草冲洗即可，无需久泡。Militaris 干品可短泡10分钟。
