虫草乌鸡汤是一道清澈、咸鲜的汤，做法是把沆烫过的乌鸡（黑羽黑骨鸡）隔水烉煮两到三小时，临近最后加入几根整条虫草。乌鸡——黑皮黑骨的鸡——是清澈、清雅高汤的传统之选。以下是在家的做法。
重点提示
- 乌鸡比普通鸡熟出更清澈、更清雅的汤。
- 先沆烫鸡，再隔水烉2-3小时。
- 最后30-60分钟加入6-10根冲洗过的整条虫草。
- 几片姜是咸味汤的标准香料。
- 整条虫草是虫体与子座相连的真菌；冲洗即可，不要久泡。
材料
- 小乌鸡1只，或鸡肉约300-500克
- 整条虫草干品6-10根
- 姜2-3片
- 可选：红枣几颗、枸杗30小把
- 水800毫升至1升
- 盐，适量
虫草乌鸡汤的做法
1. 沆烫鸡
把鸡放入冷水中没过，煮沸2-3分钟，再倒掉水并冲去浮沫。这样能让汤清澈。
2. 冲洗虫草
把虫草干品在凉水中快速冲洗，去除表面浮尘。整条野生虫草不要久泡。
3. 隔水烉
把鸡、姜和水放入烉盅内胆，置于外锅微沸的水中，小火慢烉2-3小时。
4. 加入虫草
最后30-60分钟加入虫草（以及红枣、枸束，如使用），使其风味与形状保持完整。
5. 调味享用
最后加盐。跃热食用，并把烉软的虫草连同汤一起吃。
小贴士
- 隔水烉能让汤格外清澈；若没有烉盅，可用加盖的锅小火慢煠。
- 虫草晚点放入，以免煮过头。
- 成品汤味温和，带泥土气息与咸鲜。
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常见问题
什么是乌鸡？
乌鸡——也叫黑鸡——是黑皮黑骨的鸡，传统上用于隔水烉汤，因为能熟出清澈、清雅的高汤。
可以用普通鸡吗？
可以。普通鸡也很好；乌鸡只是熟出更清澈、更清雅汤的传统之选。
每锅需要多少根虫草？
家庭份量的一锅约6-10根整条。
什么时候加虫草？
最后30-60分钟，使其风味与形状保持完整。
