Súp đông trùng hạ thảo hầm xương heo là món nước dùng trong, đậm vị, được nấu bằng cách chưng cách thủy xương heo đã chần trong hai đến ba giờ, rồi cho vài cọng đông trùng hạ thảo vào gần cuối. Đông trùng tạo cho súp vị đất nhẹ, sâu lắng. Dưới đây là cách nấu tại nhà.
- Món súp trong, đậm vị; đông trùng thêm vị đất, umami nhẹ.
- Chần xương heo trước cho nước dùng trong, rồi chưng cách thủy 2-3 giờ.
- Cho 6-10 cọng đông trùng đã rửa vào trong 30-60 phút cuối.
- Vài lát gừng là gia vị thơm tiêu chuẩn cho món súp mặn như thế này.
- Đông trùng hạ thảo là loại nấm hình sâu-và-cọng; rửa nhẹ, đừng ngâm quá lâu.
Nguyên liệu
- 500-600 g xương hoặc sườn heo
- 6-10 cọng đông trùng hạ thảo khô
- 2-3 lát gừng tươi
- Tùy chọn: vài quả táo đỏ và một nhúm nhỏ kỷ tử
- 800 ml - 1 L nước
- Muối, tùy khẩu vị
Cách nấu súp đông trùng hạ thảo hầm xương heo
1. Chần xương
Cho xương heo vào nước lạnh ngập, đun sôi 2-3 phút, rồi đổ bỏ nước và rửa sạch bọt. Cách này giúp nước dùng trong.
2. Rửa đông trùng
Rửa nhanh đông trùng khô trong nước mát để loại bụi bám. Đừng ngâm đông trùng nguyên con quá lâu.
3. Chưng cách thủy
Cho xương, gừng và nước vào nồi chưng bên trong, đặt vào nồi ngoài nước đang sôi nhẹ, và nấu nhẹ nhàng 2-3 giờ.
4. Cho đông trùng vào
Trong 30-60 phút cuối, cho đông trùng (và táo đỏ, kỷ tử nếu dùng) vào để giữ nguyên hương vị và hình dáng.
5. Nêm và dùng
Nêm muối ở cuối. Dùng nóng, và ăn cả đông trùng đã mềm cùng với súp.
Mẹo
- Chưng cách thủy giúp nước dùng đặc biệt trong; nếu không có nồi chưng, hãy ninh nhẹ trong nồi đậy nắp.
- Cho đông trùng vào muộn để không bị nấu quá.
- Súp thành phẩm có vị nhẹ, vị đất và umami mặn dịu.
Khám phá đông trùng hạ thảo tự nhiên và đông trùng nuôi trồng, hoặc các ưu đãi đông trùng hiện có. Xem thêm các món súp: súp gà đông trùng và súp vịt đông trùng.
Câu hỏi thường gặp
Tôi có thể dùng đông trùng nuôi trồng hay militaris không?
Có. Đông trùng hạ thảo tự nhiên (Cordyceps sinensis), sinensis nuôi trồng, và militaris màu cam tươi đều dùng được. Militaris nấu nhanh chín, nên cho vào gần cuối cùng.
Mỗi nồi cần bao nhiêu cọng đông trùng?
Khoảng 6-10 cọng nguyên con cho một nồi cỡ gia đình.
Dùng gừng trong món súp này có được không?
Được. Vài lát gừng là chuẩn trong món súp xương mặn. Câu 'nhân sâm, không phải gừng' chỉ áp dụng cho món tổ yến ngọt, không phải món súp mặn.
Có cần ngâm đông trùng trước không?
Chỉ cần rửa đông trùng nguyên con tự nhiên; không cần ngâm lâu. Militaris khô có thể ngâm nhanh 10 phút.
