Súp đông trùng hạ thảo hầm gà ác là món súp trong, đậm vị, được nấu bằng cách chưng cách thủy gà ác (gà đen) đã chần trong hai đến ba giờ, rồi cho vài cọng đông trùng hạ thảo vào gần cuối. Gà ác - loại gà da đen, xương đen - là lựa chọn truyền thống cho nước dùng trong, thanh. Dưới đây là cách nấu tại nhà.
- Gà ác (gà đen) cho nước dùng trong và thanh hơn gà thường.
- Chần gà trước, rồi chưng cách thủy 2-3 giờ.
- Cho 6-10 cọng đông trùng đã rửa vào trong 30-60 phút cuối.
- Vài lát gừng là gia vị thơm tiêu chuẩn cho món súp mặn.
- Đông trùng hạ thảo là loại nấm hình sâu-và-cọng; rửa nhẹ, đừng ngâm quá lâu.
Nguyên liệu
- 1 con gà ác nhỏ, hoặc khoảng 300-500 g thịt gà
- 6-10 cọng đông trùng hạ thảo khô
- 2-3 lát gừng tươi
- Tùy chọn: vài quả táo đỏ và một nhúm nhỏ kỷ tử
- 800 ml - 1 L nước
- Muối, tùy khẩu vị
Cách nấu súp đông trùng hạ thảo hầm gà ác
1. Chần gà
Cho gà vào nước lạnh ngập, đun sôi 2-3 phút, rồi đổ bỏ nước và rửa sạch bọt. Cách này giúp nước dùng trong.
2. Rửa đông trùng
Rửa nhanh đông trùng khô trong nước mát để loại bụi bám. Đừng ngâm đông trùng nguyên con quá lâu.
3. Chưng cách thủy
Cho gà, gừng và nước vào nồi chưng bên trong, đặt vào nồi ngoài nước đang sôi nhẹ, và nấu nhẹ nhàng 2-3 giờ.
4. Cho đông trùng vào
Trong 30-60 phút cuối, cho đông trùng (và táo đỏ, kỷ tử nếu dùng) vào để giữ nguyên hương vị và hình dáng.
5. Nêm và dùng
Nêm muối ở cuối. Dùng nóng, và ăn cả đông trùng đã mềm cùng với súp.
Mẹo
- Chưng cách thủy giúp nước dùng đặc biệt trong; nếu không có nồi chưng, hãy ninh nhẹ trong nồi đậy nắp.
- Cho đông trùng vào muộn để không bị nấu quá.
- Súp thành phẩm có vị nhẹ, vị đất và đậm vị mặn dịu.
Khám phá đông trùng hạ thảo tự nhiên và đông trùng nuôi trồng, hoặc các ưu đãi đông trùng hiện có. Xem thêm các món súp: súp gà đông trùng và súp xương heo đông trùng.
Câu hỏi thường gặp
Gà ác là gì?
Gà ác - còn gọi là gà đen - là loại gà da đen, xương đen, theo truyền thống dùng cho các món chưng cách thủy vì cho nước dùng trong, thanh.
Tôi có thể dùng gà thường không?
Có. Gà thường dùng tốt; gà ác chỉ là lựa chọn truyền thống cho nước dùng trong và thanh hơn.
Mỗi nồi cần bao nhiêu cọng đông trùng?
Khoảng 6-10 cọng nguyên con cho một nồi cỡ gia đình.
Khi nào cho đông trùng vào?
Trong 30-60 phút cuối, để giữ nguyên hương vị và hình dáng.
